Brasseur en Chef/Head Brewer

Notre entreprise et son ambition

Bienvenue chez BAPBAP, "Brassée à Paris, bue à Paris" !
BAPBAP est né d’une forte envie d’entreprendre autour de ce merveilleux produit qu’est la bière en créant la brasserie et la bière emblématiques de Paris. Installé au coeur du quartier d’Oberkampf, ce lieu unique dans la capitale a pour vocation de produire des bières de qualité, conviviales et 100% parisiennes. Nos bières sont distribuées en bouteilles et en fûts dans tous les endroits où les parisiens peuvent savourer une bonne mousse (cavistes, restaurants, bars, commerces de bouche, etc.). Notre brasserie est aussi un lieu ouvert que les parisiens (résident ou de passage) peuvent visiter, pour y découvrir la fabrication et la dégustation de la bière.

La fin de l’année 2018 va être importante car nous allons augmenter notre capacité de production de 5.000hl/an à 8.000hl/an avec l’arrivée de nouvelles cuves de fermentation en Septembre 2018. Le lancement d’un deuxième site de production est déjà à l’étude et le nouveau brasseur sera associé à tous les choix de ce nouvel équipement.

L’équipe de production va aussi s’étoffer pour passer à cinq personnes.

Nous sommes à la recherche d’un brasseur en chef, qui deviendra responsable de la production des bières BAPBAP, et qui prendra la suite de Fabio qui ces quinze derniers mois a créé plusieurs nouvelles bières et amélioré tous nos process.

Le brasseur sera en charge de créer des bières de haute qualité, sur des styles courants (Pale Ale, IPA, bières de blé, etc.) mais aussi en proposant des recettes sortant des sentiers battus. Nous recherchons un brasseur désireux de faire découvrir sa passion et qui soit ouvert aux collaborations avec d’autres brasseries. Aimant travailler en équipe, gérer une équipe, notre brasseur idéal partagera notre vision de la révolution brassicole à poursuivre à Paris.

RESPONSABILITES

Le brasseur devra superviser tous les aspects de la production de bière, du choix des matières premières jusqu’à la sortie des bouteilles et fûts de la brasserie. Le brassage et l’embouteillage se feront intégralement sur nos équipements et sur notre site de production. Le brasseur devra brasser des bières de grande qualité avec le souci d’une constance permanente dans le goût et la qualité.

Les tâches du brasseur seront principalement, mais pas limitées aux suivantes :

• Création de recettes : beaucoup de liberté sera donnée pour créer des recettes dans différents styles de bières, même si une préférence ira aux bières de fermentation haute. Cette création de recettes se fera en collaboration avec les membres de l’équipe BAPBAP mais aussi avec des brasseurs d’autres brasseries ou bien dans le cadre de collaboration avec des amis de la brasserie BAPBAP.
• Supervision de tous les process de la brasserie : responsabilité dans la coordination de l’approvisionnement des matières premières, de l’inventaire, du brassage, du contrôle de qualité, de la fermentation, du packaging (bouteilles et fûts) et en général tout ce qui est en lien avec la brasserie.
• Contrôle qualité : une grande attention est portée à la qualité de nos bières, aussi bien sur leur goût que sur l’aspect bactériologique. Le brasseur devra améliorer et mettre à jour toutes les procédures de la brasserie, incluant les normes d’hygiène, de sécurité, de suivi bactériologique, HACCP. Des mesures de performance et de rendement devront être aussi mises en place pour assurer la qualité de nos bières selon nos propres standards.
• Formation : le brasseur aura à former et éduquer toute l’équipe BAPBAP (commerciaux, marketing, manutention, livreur, etc.) aux craft beers et au brassage en général. Chaque année tous les employés, passent plusieurs jours en salle de brassage et sur la ligne d’embouteillage et d’enfutage, pour être en mesure de comprendre pour quoi ils travaillent : apporter la révolution des bières de micro-brasseries à Paris.
• Recrutement : le brasseur sera en charge de recruter, avec l’aide des fondateurs, les assistants nécessaires pour remplir les objectifs de production et de qualité.
• Participation à la communication : participation aux festivals, forums et tout type d’activité de relations publiques au nom de la brasserie BAPBAP. Ambassadeur de la brasserie auprès des bars, restaurants, autres revendeurs et des brasseurs français et étrangers (échanger au niveau technique et proposer des collaborations).
• Expansion : le brasseur travaillera de façon étroite avec les fondateurs pour mettre en place le calendrier d’expansion de la brasserie, choisir les fournisseurs, et le matériel.

EXPERIENCE ET FORMATION

Nous recherchons un brasseur expérimenté ayant travaillé dans une micro-brasserie, ayant les qualifications suivantes permettant de piloter toute la production de la brasserie.

• Un diplôme en Chimie, Biologie, Brasserie ou Distillerie ou toute formation proche. Des diplômes en brasserie ou des certification dans ce domaine sont préférés mais une bonne expérience peut remplacer ces diplômes.
• Etre passionné par la création, production et la vente de superbes bières. Etre capable de brasser des bières de plusieurs types et ne pas se contenter d’un seul style.
• Avoir 2 ans d’expérience dans une brasserie, avec de préférence un poste permettant de superviser plusieurs aspects d’une brasserie : brassage, conditionnement (bouteilles et fûts), contrôle qualité, gestion des matières premières, planning de production, etc.
• Parler anglais (au minima la maitrise du jargon technique) est nécessaire aussi bien pour travailler avec nos fournisseurs qu’avec nos clients ou bien appréhender les publications scientifiques du monde brassicole.

COMPETENCES ET TALENTS

• Capacité à gérer une équipe (assistants brasseur, stagiaires/apprentis, manutention, conditionnement).
• Etre flexible pour s’intégrer et participer à notre équipe.
• Etre capable de supporter les conditions rugueuses de travail dans une brasserie.
• Etre capable de porter des sacs de 25kg de malt et des fûts de 42kg.
• Supporter de travailler parfois de longues journées en production.
• Etre flexible pour travailler à des horaires non conventionnels quand cela est nécessaire.
• Etre ordonné et rigoureux.
• Etre capable de travailler de façon autonome.

DETAILS PRATIQUES

• Contrat à Durée Indéterminée (CDI)
• Poste H/F
• Salaire dépendant de l’expérience et de la formation du candidat.

Merci d’envoyer votre CV à iwanttobrew@bapbap.paris

Pas de lettre de motivation mais merci de répondre aux questions suivantes :

1. Qui êtes vous ?
2. Qu’est ce qui vous intéresse dans notre aventure ? Que pensez-vous y apporter ?
3. Que pouvez vous apporter à la révolution craft beer/micro-brasserie à Paris
4. Quelles sont les brasseries qui vous inspirent ? Quelles sont les bières qui vous ont le plus marqué ces derniers mois ?
5. Quels sont les personnes ou les produits hors du monde brassicole qui vous inspirent et peuvent influencer les bières que vous brassez ?