Microbiologiste (spécialisé en fermentation brassicole)

Le Collectif Brassicole Ensemble recrute un nouveau collaborateur pour un poste de microbiologiste.

Tu es un(e) microbiologiste et passionné(e) pour l’univers brassicole et tu souhaites pouvoir mettre à profit ton talent et ton expérience au sein d’une microbrasserie socialement et environnementalement impliquée ?

Tu es un joueur d’équipe et tu n’hésites pas à donner le meilleur de toi-même dans ton travail ?

Si tu as répondu oui à ces questions et qu’à mesure que tu lis ces lignes tu te sens de mieux en mieux, tu peux considérer cette offre!

Sous la responsabilité du directeur des opérations, le (la) microbiologiste aura la charge d’un nouveau projet, ayant pour objectifs le développement d’une banque de levures interne à la brasserie et à l’adaptation de ces levures à l’industrie brassicole. Il/ elle possède des compétences solides en microbiologie et comprend parfaitement les aspects scientifiques du brassage et de la fermentation brassicole. Il/ elle travail en relation étroite avec le service chargé de la qualité ainsi que le service lié à la production.

Conditions d’emploi :

• Poste permanent, temps plein, horaire flexible en fonction des besoins.
• Salaire : 25$/h ou 52 000$ ou plus annuellement selon le profil et l’expérience.

Description de tâches :

• Élaborer les protocoles nécessaires à la recherche, la collecte et l’isolement biologiques (levures, biofilms, bactéries);
• Identifier et caractériser les levures prélevées dans divers écosystèmes (cultures des levures, bactéries, biofilm) ;
• Développer une souchothèque au sein du collectif brassicole (suivi des échantillons, stockage des souches de levures);
• Maintenir un suivi rigoureux de la souchothèque, inventaire, maintien de la viabilité et de la pureté des souches ;
• Mettre en place des expérimentations en microbiologie sur le contrôle de non-pathogénicité des levures lors de la production de bière test ;
• Étudier l’adaptabilité des levures isolées en fermentation brassicole. (Notamment, l’études des gènes responsable de l’assimilation du maltose et maltotriose) ;
• Procéder aux analyses de laboratoires sur la fermentation des moûts ; production de bière à échelle laboratoire. (Mesure de l’atténuation, production d’éthanol, consommation des sucres (fermentescibles/non fermentescibles), floculation, production d’arômes de fermentation, esters et d’alcool supérieur…) ;
• Réaliser des tests organoleptiques des bières produites avec les nouvelles souches de levures en concertation avec le panel chargé des dégustations au sein de la brasserie ;
• Utiliser différents procédés dans le domaine de la biotechnologie (taux d’inoculation, température de fermentation, oxygénation, concentration en acide aminé…) visant à améliorer les recettes actuelles en fonction des souches de levures pertinentes ;
• Mettre en place un plan de mise à l’échelle industrielle de la gestion des levures liquides ;
• Collaborer avec le service de l’assurance qualité et production et animer les suivis des analyses de données et présentation des résultats ;
• Encadrer et former les techniciens du service qualité aux bonnes pratiques de laboratoire liées à la microbiologie brassicole (culture des levures, repiquage, stockage, préparation des milieux de culture, isolement, détection des contaminations, traitement des déchets biologiques…) ;
• S’assurer de l’ordre, de l’organisation et de la propreté du laboratoire de microbiologie;

Profil :

• Connaissance approfondie de la microbiologie et physiologie levurienne (métabolismes associés à la consommation des carbohydrates et acides aminés, métabolismes associés à la synthèse des arômes de fermentation, alcools supérieures, esters, acides, diacétyle, glycérol, acétaldéhyde…) ;
• Connaissance approfondie de la conduite de culture levurienne brassicole ;
• Connaissance approfondie de l’interprétation des données issues des fermentations (microscopie, HPLC, chromatographie gazeuse, cytométrie en flux) ;
• Bonne connaissance du procédé brassicole ;
• Vous êtes reconnu(e) pour vos capacités d'adaptation, d’organisation, d'analyse et synthèse, positivisme, curiosité, qualités relationnelles et rédactionnelles ;

Exigences :

• Détenir une maîtrise en microbiologie, biotechnologie, biochimie, agroalimentaire ou génie des procédés (requis);
• Formation universitaire en génie brassicole/fermentation brassicole dans un institut avec une réputation académique reconnue mondialement (requis);
• Un minimum de deux années d’expériences en recherche et développement (laboratoire de recherche) dans le domaine de la microbiologie ;
• Expérience professionnelle en brasserie serait un atout;
• Être reconnu(e) pour vos capacités d'adaptation, d’organisation, d'analyse et de synthèse ;
• Bonne maîtrise du français à l’oral et à l’écrit requis, maîtrise de l’anglais un atout;
• Excellente connaissance de la suite Office (Word, Excel et PowerPoint)