CHEF CUISINIER/ CHEF CUISINIÈRE

CHEF CUISINIER
Salaire à discuter

La Microbrasserie Noire & Blanche est reconnue comme l'une des meilleures tables de St-Eustache et des environs.  Sa cuisine festive et gourmande met en valeur les produits d’ici en s’inspirant du terroir québécois. Son menu propose un volet de style pub ainsi qu’un volet plus gastronomique. Le Noire & Blanche valorise la créativité de son équipe de cuisine en offrant à sa clientèle des repas du jour et du soir différents chaque semaine. De plus, nos menus saisonniers (automne, hiver et printemps/été) offrent de nouvelles recettes spécialement concoctées afin de compléter nos classiques.

Description du poste :

Sous la responsabilité du gérant de restaurant, le chef cuisinier est responsable de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités de la cuisine en vue d’assurer le rendement du service et la qualité des repas servis à la clientèle de l’établissement. Il est en charge de la création des menus, des commandes et d’entretenir les relations auprès des fournisseurs. Il assure la gestion de tout le personnel de la cuisine ainsi que le coût de ses opérations.

Responsabilités :

Gestion :

• S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la prestation du service en collaboration avec le gérant de restaurant et les gérants de service;
• Travailler en coordination avec les autres départements de l’établissement et participer aux rencontres de gestion;
• Respect des échéances fixées par l’entreprise

-Ressources humaines:

• Embauche du personnel et stratégie d’embauche;
• Formation des nouveaux employés et formation continue de toute la brigade par l’entremise de programmes de formation;
• Répartition du travail et des responsabilités entre les employés de la cuisine;
• Élaboration des horaires de travail, supervision des heures travaillées et vérification des heures d’entrée et de sortie poinçonnées;
• Évaluation du rendement des employés;
• Respecter et faire respecter les politiques et valeurs de l’entreprise (Manuel de l’employé);
• Responsable de l’application de la structure disciplinaire
• Gestion des conflits;
• Attribution et administration des uniformes de travail
• Participation et mise en place des programmes de subventions

-Ressources financières:

• Préparation des budgets
• Évaluation et contrôle des coûts de production;
• Gestion des inventaires (équipement et nourriture)
• Approvisionnements et négociations avec les fournisseurs;

Opérations de la cuisine :

• Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures de la cuisine;
• Appliquer et faire respecter les politiques et procédures de l’entreprise (Manuel de l’employé);
• Élaborer les menus à la carte, les menus saisonniers, les menus d’évènements et autres menus promotionnels;
• Prioriser et faire rayonner les produits du terroir québécois et ceux des producteurs locaux dans les menus proposer;
• Opter pour des pratiques écologiques dans l’exercice de ses fonctions;
• Voir aux réquisitions et aux commandes de nourriture, d’équipement, de vaisselle et de produits ménagers;
• Superviser et assurer la manipulation des appareils et des aliments;
• Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et assurer l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;
• Assurer l’entretien des équipements et des espaces de travail;
• Veiller à la qualité et à la fraicheur des produits utilisés;
• Assurer le respect des standards au niveau de la qualité, des recettes et de la présentation;
• Superviser et participer aux ouvertures et fermetures de la cuisine;
• Effectuer toutes autres tâches connexes;

Compétences, qualités et qualifications recherchées :

• Expérience minimale de 5 ans en cuisine;
• Expérience minimale de 2 ans comme chef cuisinier dans un établissement similaire;
• DEP en cuisine ou expérience équivalente;
• Rapidité d’exécution;
• Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, gestion des fautes disciplinaires et professionnelles);
• Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative et sens de l’organisation);
• Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout;
• Connaissance des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité;
• Habiletés et aisance pour la communication écrite et verbale;
• Connaissance des principes de base de l’opération des systèmes Word et Excel;
• Leadeurship et capacité de prise de décisions;
• Tolérance au stress;
• Aptitudes à travailler en équipe;
• Être organisé(e) et autonome;
• Bonne gestion du stress;
• Motivé(e) et dynamique;
• Se montrer flexible au niveau des disponibilités et de son horaire tant de jour, de soir et les fins de semaine;
• Bonne humeur et belle personnalité;
• Bonne condition physique;

Conditions :

• Doit assurer une présence dans la cuisine de jour, de soir et de fin de semaine de façon régulière selon les besoins opérationnels de l’entreprise et de la saison;
• Doit Incarner la personne ressource en cas d’urgence dans la cuisine;
• Doit être apte à travailler sous pression;

Avantages :

• Indemnisation pour la facture de cellulaire
• 40% de rabais sur les produits en fût et la nourriture vendus à la Microbrasserie
• 30% de rabais sur les produits en bouteille ou en canette vendus à la Microbrasserie
• 30% de rabais sur tous les produits vendus à la boutique
• 10% de rabais sur les produits vendus aux boutiques Espace Houblon
• Convention de partage des pourboires incluant le personnel de cuisine